五粮浓香祖师邓子均

五粮浓香祖师邓子均
 
   
邓子均塑像

据《宜宾市志》载：邓子均（1876——1959），名举安，南溪仙临乡人。邓生于农家，幼年家贫失学，10余岁即随父打短工、搞搬运。1898年，经人介绍到宜宾“大吉祥”干鲜店当学徒。邓办事机敏，工余常自学文化和经商知识，准备伺机干出一番事业，1904年，开始经营小本生意，积蓄了几十两银子。1908年，与黄吉昌合伙开办“吉昌”土酒作坊。1911年又与兰登三联合，购买了“温德丰”酿酒作坊，后更名为“利川永”酒厂，生产大曲酒。
 “利川永”开办之后，邓子均拜宜宾各酒作坊酿造总技师赵铭盛为师，勤劳踏实，聪明好学；对恩师十分敬重，关心备至。赵病了，他去床前侍奉汤药，不离左右；赵到了晚年，又为其购置棺木寿衣。赵铭盛深受感动，将《陈氏秘方》和自己所积累的烤酒技术传授给邓，并嘱其儿子（当时宜宾十家大曲酒作坊的总主烤师）赵范先：“以后要多照顾‘利川永’。”在名烤酒师的指导下，邓子均边学边干，不断改进烤酒技术，曲酒质量显著提高，畅销于夹江、洪雅、犍为、嘉定、雅安一带。
  
邓子均铜像
邓子均初获成功之后，信心更足，便立即着手试验改进，用高粱、大米、糯米、玉米、粟米、黄豆、绿豆、葫豆等九种粮食生产“杂粮酒”。试产时，他常常把杂粮酒带到茶馆、酒楼请人品尝，根据人们的意见，进行改进。经过摸索，于1925年去掉了含油质的黄豆和含碱性的葫豆，使“杂粮酒”达到了同其他曲酒相似的质量。1929年，邓子均在宜宾盐业运销商会主席姜柏年的资助下继续试验，确定优选高粱、玉米、大米、糯米、荞子五种粮食酿造“杂粮酒”。第一次烤出的酒，味浓、香冽，但尾味带涩，认为荞子多了。复经二次烤作，结果涩味全无，但酒性带燥，又认为玉米多了。再经研究决定调整粮食比例，准备三度重烤。未烤之前曾请名医孙我山根据医药配方的加减原理，结合四时气候以及曲药定量多少等因素，提出改进意见，然后进行第三次试验，结果涩燥均无，而且香浓味正，具有独特风格。邓子均通过多年研究、试验终于确定“五粮配方”。
1929年的一天，邓子均携带小坛“杂粮酒”前往宜宾县团练局长雷东垣家，恰遇雷欢宴宾客，乃即席开坛细品，赢得了满堂喝彩，交口称赞为“上乘佳酿”。雷以如此佳酿名为“杂粮酒”似觉不雅，时前清举人杨惠泉在座，说：“此酒集五粮
之精华而成玉液，何不更名为五粮液？”众人拍案叫绝。自此“五粮液”遂问世。为了开拓销路，1932年邓子均正式申请注册五粮液，精心制作酒瓶和设计商标。并与上海“利川东”货栈建立了销售关系，通过该货栈运往美国旧金山等地销售，获得海外人士的赞誉。并首次参加巴拿马万国博览会，就一举获得金奖，为此“利川东”特制一块上书“名震全球”匾赠予“利川永”。
 “利川永”的“五粮液”，由于发酵期长，窖池少，每年只能酿四五轮，年产量量高时才四五千斤，总是供不应求。当时一般曲酒价每斤毫洋四角五分，而“五粮液”每斤可售一元二角，毛利高达50%。邓子均为维护个人专利，深恐同行窃去配方，每次酿造“五粮液”，均于夜深人静之时，率其子邓龙光、邓受之，亲自将五种原料按比例配好并搅拌混和，以防仿制，次日再由工人下窖。对酿造过程，绝对保守秘密，形成独家生产，数年间获利甚大。.......  

五粮液集团大门邓子均雕像
1952年，宜宾专卖公司国营酒厂成立时就着手恢复“五粮液”生产，终因工人对酿制过程不能完全掌握而受挫。酒厂同志多次登门访邓请献出配方，都被委婉拒绝。1954年，经宜宾地委、市委统战部领导同志三番五次登门拜访邓子均，邓为党和政府造福人民的精神所感动，终于献出了“五粮液”的酿造配方，并应聘出任宜宾专卖公司技术指导，五粮液酒厂总技师。在他的指导下，“五粮液”迅速恢复生产，产量越来越大。同时，邓对如何随季节、气候变化增减粮食曲药方面及时加以指导，使质量不断提高。1956年“五粮液”以色、香、味具佳，余香四溢，回味悠长的独特风格，被评为全国八大名酒之一。邓子均创制的“五粮液”逐渐盛名于世。